盘点中国古代十大名厨古代的名厨都会做什么菜？官方正规网站首页-生活糗事百科

　　舌尖上的历史

　　一部《舌尖上的中国》，让国人看着精致的美食垂涎三尺。民以食为天，中国烹调技艺历史悠久，饮食文化源远流长，古代有十大名厨，他们中，有的是宫廷御厨，也有的是民间高手，他们创出美味佳肴，极大丰富了中国的饮食文化内涵。

　　1、伊尹

　　是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。伊尹背负鼎俎为汤烹炊，以烹调、五味为引子，分析天下大势与为政之道，劝汤承担灭夏大任，汤由此方知伊尹有经天纬地之才，于是免其奴隶身份，命为右相，伊尹成为最高的执政大臣。

　　2、易牙

　　是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做菜。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，且又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。相传易牙曾自创一道叫鱼腹藏羊肉的名菜，北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，外酥里嫩，鲜美异常。此外，易牙把烹饪和医疗结合起来，创制食物疗养菜。有一次长卫姬生病了，易牙以食疗菜进献长卫姬，长卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公和长卫姬赏识。

　　3、太和公

　　春秋末年吴国名厨，无锡人。他精通制作水产品为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，尤得吴王姬僚的喜爱。吴公子姬光为了谋夺王位，拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼，便在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺3个月，终于把炙鱼手艺学成。姬僚贪吃这道好菜，特来参加姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当场把僚刺毙，专诸也被吴王卫队乱刀杀死。太和公的超凡手艺，竟被用于宫廷之乱，这是连他自己也是始料不及的。

　　4、膳祖

　　并非真名，只因地位高，被尊为“膳”食之“祖”，为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。膳祖为唐朝丞相段文昌的家厨。段曾自编《食经》50章，主持段府厨房的膳祖，烹调技艺原本精湛，又得段文昌的调教，如虎添翼，身手更加不凡。她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。

　　5、梵正

　　五代时期名厨，创制“辋川小样”风景拼盘而驰名天下，乃拼盘的始祖。“辋川小样”是用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼摆时，她以王维所画辋川别墅20个风景图为蓝本，制成别墅风景，使“菜上有风景，盘中溢诗情”。

　　6、刘娘子

　　是南宋高宗宫中女厨，主管皇帝御食。刘娘子手艺高超，虽然宫中规定作为“五品”官的“尚食”，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。刘娘子是我国第一位著名的宫廷女厨师。据《春渚纪闻》载：宋高宗宫中，有位女厨师刘娘子，高宗继位之前，她就在赵构的藩府做菜了，宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制后献食，高宗总是十分满意的。

　　7、宋五嫂

　　为南宋著名民间女厨师，以经营酒肴为业，精于烹饪，尤其擅长制作鱼菜。高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。宋五嫂的招牌菜是醋熘鱼，以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了色、香、味独特的“醋熘鱼”。

　　8、董小宛

　　是明朝歌妓，“秦淮八艳”之一。她做的火肉有松柏之味，风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松虾如龙须，油鲳如鲟鱼，烘兔酥鸡如饼饵，一匕一脔，妙不可言。人们常吃的虎皮肉、走油肉，是她的发明，因此，它还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”，和“东坡肉”相映成趣。小宛还善于制作糖点，她在秦淮时曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖，人们称为“董糖”。

　　9、萧美人

　　清朝乾隆年间著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。乾隆五十二年重阳节，年过七旬的袁枚，特地请人在仪真代购3000只共8种花色，由萧美人手制作的点心，运至南京分送亲友。不少文人盛赞她的杰出手艺，其中吴煊赋诗：“妙手纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”

　　10、王小余

　　袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富的理论经验。王小余死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》：小余治具，必亲市场，曰：“物各有天。其天良，我乃治。”既得，泔之，奥之，脱之，作之。客嘈嘈然，属餍而舞，欲吞其器者屡矣。然其簋不过六七，过亦不治。

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